Cachaça ist der junge Bruder von Rum, der für jeden Caipirinha unverzichtbar ist! “Cachaça” ist eine geschützte Bezeichnung für einen in Brasilien hergestellten und verkauften Zuckerrohr-Brand.
weiterlesenCachaça ist der junge Bruder von Rum, der für jeden Caipirinha unverzichtbar ist! “Cachaça” ist eine geschützte Bezeichnung für einen in Brasilien hergestellten und verkauften Zuckerrohr-Brand.
weiterlesenDie Herstellung von Cachaça ist praktisch ident mit der von Rum, der einzige Unterschied ist, dass Cachaça aus frischem Zuckerrohr hergestellt wird. Bei beiden Spirituosen wird das Zuckerrohr fermentiert und anschließend als “sugar cane juice” gebrannt. In einem ersten Schritt wird frisches Zuckerrohr ausgepresst, mit Wasser aufgegossen und mit Hefe versetzt. Diese Mischung gärt in geschmacksneutralen Behältern bis zu 1 ½ Tage lang. Ein weiterer Unterschied zur Rumproduktion ist, dass die Zugabe von fermentationsbeschleunigenden Stoffen bei der Gärung erlaubt ist. Es werden die traditionelle Herstellung und die industrielle Herstellung unterschieden. Bei der traditionellen Produktion werden viele manuelle Bearbeitungsschritte angewandt und natürliche Hefen eingesetzt. Die industrielle Produktion ist effizienter, preiswerter, kann aber die Geschmacksvielfalt des Zuckerrohrs nicht voll repräsentieren. Viele Hersteller fügen zur geschmacklichen Aufwertung Zucker bei. Die maximale Zuckerbeigabe ist mit 30 Gramm pro Liter festgelegt und muss auf der Flasche als “adocada” ausgewiesen werden.
Brasilianischer Cachaça muss laut Gesetz zwischen 38-48% Vol. Alkohol aufweisen. Alle Spirituosen, die diesen Wert übersteigen, werden als “Aguardente” bezeichnet exportiert und verkauft.
Cachaça ist ein Muss für Caipirinha- und Batida Cocktails, dieser macht den gewissen Unterschied zu Rum-Cocktails aus. Somit bleibt nur noch zu sagen: Cheers!
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